Cách sơ chế tổ yến

Cách sơ chế các loại yến sào tốt nhất hiện nay để có thể sử dụng lâu dài mà vẫn giữ được hương vị ngon như lúc mới mua.

Cách sơ chế tổ yến

Dụng cụ cần thiết

+ 2 bát nước

+ 1 rây bột

+ 1 nhíp

+ 1 đĩa trắng

Các bước thực hiện

- Chuẩn bị 1 bát nước sạch (tốt nhất là nước khoáng hay nước đun sôi để nguội)

- Thả ngâm tai yến ngập trong tô nước và dùng đĩa đậy kín.

- Thời gian ngâm : bạch yến 1 giờ, hồng yến 2 giờ, yến vàng, yến tím 3-4 giờ và huyết yến 5-7giờ.

Chú ý: Thời gian ngâm nở nêu trên áp dụng trong trường hợp sử dụng nước đun sôi để nguội để ngâm yến. Nếu dùng nước ấm khoảng 30 đến 40 độ để ngâm thì tổ yến sẽ nhanh nở hơn hay trường hợp tổ yến mỏng hơn thì thời gian ngâm nở cũng ngắn hơn.

- Sau thời gian ngâm, tai yến sẽ nở mềm nên dễ dàng dùng nhíp hay tay để gỡ tổ yến ra thành từng dề mỏng hoặc từng sợi. Những vụn rêu, bụi, những sợi lông yến nhỏ li ti sẽ rơi ra trong nước.

- Cho phần yến đã tước sợi vào cái rây và cho sang bát nước ấm thứ 2, lắc nhẹ cho bụi và lông ti ti rơi ra.

- Để ráo nước, phần yến chưa dùng tới cho vào bát đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (giữ được 7-10 ngày)

Sau khi ngâm rửa nhìn giống như sợi rau câu, nở lớn gấp hai lần dạng sợi ban đầu, nếu yến loại tốt, nhấm thử qua sẽ thấy vị lạt, không mùi nhưng nếu ngậm hẳn một nhúm nhỏ khoảng trong miệng qua mươi phút, mới thấy có vị ngọt rất nhẹ, hơi hơi thoảng mùi biển, miệng sẽ trở nên rất sạch và có cảm giác mát rất lạ. Hãy ghi nhớ lại mùi vị này và dùng làm chuẩn về sau để so sánh hàng thật giả tại vì sau khi nấu yến chung với các loại thực phẩm khác, sẽ rất khó nhận ra vị yến sào.